?

Log in

 
 
04 December 2011 @ 09:25 pm
Base sablée  
Primera receta!
Pues para iniciar este lugar de mundo pondré la base que acabo de hacer: la base sablée.
Esta receta es un tipo de masa quebrada que sirve como base o soporte de otras muchas elaboraciones (como por ejemplo el pastel de queso, que es donde yo la utilizaré).
La cantidad de masa la doy en relación a la base de mi molde (el típico del ikea), un molde de unos 20cm de diámetro aprox. y desmoldable. Y sin más, allá va.
Ingredientes:
  • 65g de mantequilla
  • 35g de azúcar lustre/molido
  • 18g de huevo
  • 107g de harina floja de pastelería
  • 1g sal
  • 35g de almendra molida (polvo de almendra)
  • Aromas opcionales(piel de limón, vainilla, canela...)
Proceso:
  1. Pesar los ingredientes.
  2. Pomar la mantequilla ya sea con las manos (bien limpias) o con el microondas (con mucho cuidado y sin convertirla en mantequilla líquida).
  3. Tamizar el azúcar lustre y añadirselo a la mantequilla.
  4. Adicionar el huevo a la mezcla de azúcar y mantequilla.
  5. Tamizar la harina y homogeneizarla con la pasta de mantequilla.
  6. Mezclar los ingredientes restantes (sal, polvo de almendra y aromas) con la pasta.
  7. Envolver la masa con papel film y dejar reposar 1h en frigorífico.
  8. Estirar la masa sobre un molde encamisado (un molde con mantequilla y harina para evitar que se pegue).
  9. Hacer agujeritos sobre la masa con un palillo, tenedor, instrumento especializado, lo que sea.
  10. Precocer en el horno a una temperatura de 180ºC, sobre unos 10 minutos.
Observaciones:
  • Es recomendable sacar la mantequilla y los huevos un rato antes del frigorífico para atemperarlos. Así, evitamos que la pasta se nos corte una vez los vayamos a mezclar.
  • Es importante filmar la masa una vez vayamos a darle reposo ya que, en caso contrario, la parte exterior de la masa se secaría y cogería una piel muy desagradable que tendríamos que retirar.
  • Esta receta tiene una precocción de 10 minutos que ayudará a la cocción final de la masa. Esto lo hacemos ya que acabaremos de cocer la sablée una vez metamos la tarta completa (u otra elaboración, como el pastel de queso *¬*) en el horno. En resumidas cuentas, que la masa sablée tarda más en hacerse que el "relleno-tarta" y necesitamos precocerla antes para que, posteriormente, esté todo en su punto.
  • La masa (no cocida) se puede conservar bastante tiempo en el congelador sin tener que preocuparnos por ella.
Que aproveche!
 
 
Current Location: Spain,
Current Mood: awake
Current Music: Kotov syndrome- Rise Against